BRC Food Belgesi İçin Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Kurulumu

BRC Food Belgesi İçin Hazırlık Süreci Nasıl Olmalı?
BRC Food (British Retail Consortium) Gıda Güvenliği Belgesi, gıda üreticileri ve tedarikçileri için önemli bir kalite ve güvenlik standardıdır. Bu belge, global pazarda gıda ürünlerinin güvenliğini garanti altına almayı amaçlayan, gıda güvenliği yönetim sistemleri, hijyen, izlenebilirlik ve kalite kontrol süreçlerine dair bir dizi gerekliliği kapsar. BRC Food belgesine sahip olmak, firmaların rekabet avantajı sağlamalarına ve güvenilir bir tedarikçi olarak kabul edilmelerine yardımcı olur. Ancak bu belgenin alınabilmesi için kapsamlı bir hazırlık süreci gerekmektedir. BRC Food belgesine başvurmadan önce, firmaların aşağıda sıralanan adımları izleyerek gerekli hazırlıkları yapması önemlidir.

1. Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi (GYS) Kurulumu
BRC Food belgesini almak isteyen firmalar için en temel adım, gıda güvenliği yönetim sistemi (GYS) kurmaktır. GYS, tüm üretim süreçlerinde gıda güvenliğini sağlamaya yönelik prosedürler ve sistemler içermelidir. Bu sistemin temelleri, BRC Food standardına uygun şekilde atılmalıdır. Firmalar bu sistemi kurarken şunları göz önünde bulundurmalıdır:

Risk Analizi: Firmalar, ürünlerin her aşamasında olası tehlikeleri belirleyerek bir risk analizi yapmalıdır. Bu analiz, potansiyel tehlikeleri tespit eder ve bu tehlikelere karşı alınacak önlemleri planlar.
Prosedürler ve Talimatlar: Gıda güvenliği yönetim sistemi, belirli prosedürler ve operasyonel talimatlarla desteklenmelidir. Bu prosedürler, üretimden dağıtıma kadar olan tüm aşamaları kapsamalıdır.
Eğitim ve Farkındalık: Çalışanlar, gıda güvenliği yönetim sistemi hakkında eğitilmeli ve bu süreçlere yönelik farkındalıkları artırılmalıdır.
2. BRC Food Standardına Uygunluk Denetimi
BRC Food belgesi almak isteyen firmalar, ilk adım olarak kendi iç denetimlerini gerçekleştirebilir. Bu iç denetim süreci, firmanın BRC Food standardına ne kadar uyduğunu değerlendirmeye yardımcı olur. İç denetim sırasında, aşağıdaki unsurlar kontrol edilmelidir:

Hijyen ve Temizlik Prosedürleri: Üretim alanlarının hijyenik olup olmadığı, temizlik prosedürlerinin ne kadar etkili olduğu incelenmelidir.
İzlenebilirlik Sistemi: Ürünlerin izlenebilirliğinin sağlanıp sağlanmadığı, etiketleme ve ürün kaydı işlemleri gözden geçirilmelidir.
Denetim ve İzleme Kayıtları: Gıda güvenliği süreçlerinin düzgün bir şekilde izlendiği ve denetlendiği kayıtlara sahip olunmalıdır.
İç denetim sırasında tespit edilen eksiklikler veya uygunsuzluklar, düzeltici faaliyetlerle giderilmelidir. Bu denetimlerin sonucunda, firmaların BRC Food belgesi için hazır olup olmadığı belirlenir.

3. BRC Food Belgelendirme Kuruluşu ile İletişime Geçme
BRC Food belgesi almak için bir belgelendirme kuruluşuyla iletişime geçmek gerekir. Bu kuruluş, firmanın BRC Food standardına uygunluğunu denetleyecek ve gerekli belgeleri sağlayacaktır. Belgelendirme süreci şu adımları içerebilir:

Başvuru Yapma: Firma, BRC Food belgelendirme kuruluşuna başvuru yapar. Başvuru sırasında, gerekli tüm belgeler ve bilgiler verilir.
Denetim İçin Tarih Belirleme: Başvuru sonrası denetim için bir tarih belirlenir. Bu tarihe kadar firma, tüm hazırlıklarını tamamlamalıdır.
Denetim Sonrası Değerlendirme: Belgelendirme kuruluşu, firmanın tesislerine gelerek tüm süreçleri ve belgeleri inceler.
4. Denetim ve Düzeltici Faaliyetler
BRC Food belgelendirme kuruluşu tarafından yapılan denetim sonucunda, firmaların BRC Food standardına uygunluk durumları değerlendirilir. Bu denetimde aşağıdaki kriterler incelenir:

Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi: Sistemin etkinliği, prosedürlerin uygunluğu ve uygulama kalitesi denetlenir.
Tesisler ve Temizlik: Üretim alanlarının hijyen durumu, temizlik ve sanitasyon prosedürlerinin uygulanıp uygulanmadığı kontrol edilir.
Eğitim ve Personel Yeterliliği: Çalışanların gıda güvenliği konusunda eğitim alıp almadıkları, eğitim kayıtları ve kişisel hijyen uygulamaları gözden geçirilir.
Denetim sırasında eksiklikler veya uygunsuzluklar tespit edilirse, düzeltici faaliyetler talep edilir. Firmalar, bu eksiklikleri belirleyerek belirli bir süre içinde düzeltme yapmalıdır.

5. BRC Food Belgesi Alımı ve İzleme
BRC Food belgelendirme süreci tamamlandıktan sonra, firma uygunluk sağlamışsa BRC Food Gıda Güvenliği Belgesi verilir. Ancak, bu belge bir kez verildikten sonra, belirli bir süre sonra yeniden denetimler yapılır. Bu nedenle, firma BRC Food standardına uyum sağlamak için sürekli bir izleme ve geliştirme süreci yürütmelidir.